...Если поля по краям и в центре разные, то только briss+unpnup+pdfsizeopt, увы.
pdfjam -o book1.pdf --trim '60px 0px 60px 0px' --fitpaper true book.pdf # отрезать лишнее, чтобы ширина полей справа и слева равнялась половине ширины центрального
mutool poster -x 2 book1.pdf book2.pdf # собственно, расшить разворот по вертикали
pdfjam -o book3.pdf --trim '12px 30px 12px 30px' --fitpaper true book2.pdf # при необходимости, обрезать поля еще